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Saucen und Soßen
Mittwoch Juli 31 2013 09: 11

Bechamel

Geschrieben von Azdora
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Bechamel mangiAmando.it

Die Sauce ist eine Vorbereitung weit verbreitet in der Küche verwendet, weil es hilft bei der Herstellung von Backwaren (wie Pasta oder Aufläufe), aber auch von kleinen Snacks (Croissants, vol-au-vent). Auf dem Markt ist bereit, aber seine Vorbereitung zu Hause ist nicht schwer, und es ist wichtig zu wissen, wie zu tun, weil es haben kann, um die Herstellung einer Schale in der letzten Minute, als vielleicht kommen unerwartete Gäste zu lösen.

Schwierigkeiten Rezept für Vorbereitung Kochen Kosten
leicht 4 Menschen 5 min.
15 min. € 2

Was ist
Zutat Menge
Mehl gr. 50
Butter gr. 50
Milch ml. 500
Muskatnuss, Salz qb

Vorbereitung

  • Die Butter in einem Topf.
  • Bereiten Sie die Milch. NB: Die Milch kann sowohl kalt als auch heiß werden. Der Unterschied ist in der Zeit der Erstellung: mit Milch warm (fast heiß) Soße wird sehr viel schneller erreicht. Persönlich habe ich die Sauce zubereiten immer mit kalter Milch. Es versteht sich, dass auf diese Weise die Koch ist viel länger, aber ich denke, es ist einfacher, die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Kochen

  • Setzen Sie den csseruola mit der Butter schmelzen und es auf dem Herd, bis es schäumt.
  • Kombinieren Sie das Mehl aus der Hitze und gut mischen mit einem Holz ccchiaio.
  • Bringen Sie die Pfanne, um die Hitze und kochen für ca. eine Minute (die Butter zu schäumen fortgesetzt).
  • Der Beitritt in die Milch unter ständigem Rühren.
  • Senken Sie die Hitze zu gering und weiterhin unter Rühren kochen. Drehen Sie die Vorbereitung von kontinuierlichen und in eine Richtung (ein bisschen wie für Rahm), um die Bildung von Klumpen zu vermeiden und die sehr geringe Wärme halten.
  • Wenn die Sauce anfängt zu verschleiern und den Löffel genommen hat auf die Konsistenz deisderata (es wird über 10 Minuten dauern), schalten Sie die Hitze.
  • Mit Salz und Geschmack mit Muskatnuss.

Tipps und Tricks

  1. Die Dosen vorgeschlagen Rezeptur ermöglicht die Bildung von etwa 2 Tasse Sauce mittlerer Konsistenz. Wenn für spezielle Vorbereitungen benötigt eine flüssige Sauce einfach die Milchmenge erhöhen oder etwas von dem Mehl zu reduzieren, nach Bedarf (Erhöhung Milch können Sie eine größere Menge Soße zu bekommen.
  2. Wenn Sie eine Sauce, die Klumpen hat bekommen, können Sie durch ein Sieb passieren
  3. Die Sauce mit Rinderbrühe (statt Milch) hergestellt werden, wenn sie verwendet, um das Fleisch zu decken ist. Ist in diesem Fall der Weiße Sauce.
  4. Die Soße wird mit Fischbesatz (statt Milch) hergestellt werden, wenn Sie die Fische begleiten müssen.

Cuiosità

Trotz seines Namens macht uns glauben, dass diese Soße hat Französisch Herkunft, ist sein Ursprung nicht in Frankreich.

Der Marquis Louis de Bechameil, maggiordono von Louis XIV (der Sonnenkönig), seinen Namen gab, zu Beginn der 1700 für eine Soße, die bereits in Kochbüchern des italienischen Rnascimento beschrieben wurde.

Bett 7011 mal Zuletzt geändert am: Freitag, AUGUST 09 2013 09: 39

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