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MEAT FIRST
Mittwoch, August 21 2013 10: 09

Tortellini von Valeggio

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Tortellini von Valeggio - Butter und Salbei Tortellini von Valeggio - Butter und Salbei Restaurant Börse - Valeggio

Sie sind weniger berühmte Bolognese Tortellini, aber sie sind Teil der wahren Tradition einer Region, die Teil des Veneto und der Lombardei umfasst. Wie alle beliebten Gerichten ist es unmöglich, in so unangreifbar Unterstützung einer "echten Original-Rezept". Zu Besuch in Borghetto sul Mincio wir fragten herum, beide Gastronomen und Frauen zu Hause, die Azdora der Veneto ...

Was ist
Zutat Menge
Farina "00" 450 gr.
gd Grießmehl 150 gr.
Eigelb 10
mageres Schweinefleisch 200 gr.
Kalbfleisch 200 gr.
mageres Rindfleisch 200 gr.
Schinken 100 gr.
Hühnerleber 50 gr.
Grana Padano zerkratzt. 100 gr.
zerkratzt Brot. 50 gr.
Rotwein (Bardolino) 1 Liter
Zwiebel 2
Möhren 2
Sellerie (Küsten) 2
Butter 250 gr.
Fleischbrühe 1 Liter
Muskatnuss qb
Salbei und Rosmarin qb
Salz und Pfeffer qb

Vorbereitung der Füllung

  • Grob gehackt Stücke Fleisch und Hühnerleber
  • Gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln
  • Butter in Topf 200 Gramm und fügen Sie das Fleisch, die Hühnerleber und nur verarbeitetes Gemüse und Rosmarinzweig
  • Anschwitzen für ein paar Minuten und Saison mit einer Prise Salz, fügen Sie dann den Wein und Deckel
  • Ein mittlerer Hitze kochen für etwa zwei Stunden, Zugabe von Brühe nach Bedarf und Jahreszeit mit einer Prise Muskatnuss und Pfeffer
  • Einmal gekocht, entfernen Sie den Rosmarin, und setzen Sie die Mischung in eine Küchenmaschine Fleischwolf assiema Schinken und fein gemahlen.
  • Mischen Sie das Hackfleisch mit Parmesan und Semmelbrösel (einige passen sogar ein Eigelb), bis Sie einen festen Teig zu bekommen, dann ruhen lassen frigoifero.

Zubereitung des Teiges

  • Fettige Mehl und amalgametele.
  • Erstellen Sie ein "Brunnen" und fügen Sie die Eier und eine Prise Salz (einige sogar ein wenig "Wasser hinzufügen)
  • Den Teig kneten für eine lange Zeit
  • Rollen Sie es mit einer Teigrolle aus (trotz der Tradition mit objektiven Schwierigkeiten fertig zu werden, verwenden Sie den Maschinentyp "Oma Duck"). Es ist wichtig, für dieses Gericht, das der Teig sehr dünn ist
  • Mit der Scheibe schneiden Sie den Teig in Quadrate von 4 / 5 Zentimeter.
  • Legen Sie eine Teigauslasses haben Sie aus dem Kühlschrank, in der Mitte jedes Gebäck QUADROTTO entfernt
  • Falten Sie den QUADROTTO diagonal machen Sie darauf, dass die Ränder gut abgedichtet sind,
  • jetzt United das zwei überlappende und "eingeklemmt" Ecken zusammen.
  • Lassen Sie sie auf einem Sieb oder Tuch ruhen, bis der Teig ascugandosi die natürliche Haftung verlieren.

Das richtige Ergebnis sollte über der Kreuzung ein Tortellini mit einem kleinen Raum. Der Legende nach soll es einen Knoten in einem Taschentuch erinnern, in dem das Fest der Liebe Knoten. Wenn Sie nicht gut anders die Menge der Füllstutzen geregelt, bis Sie die am besten geeignete Größe zu finden.

Kochen

  • Nach den Sonntag Tradition Tortellini sollte in Brühe gekocht und gegessen werden
  • Die häufigste Wahl ist es, sie in der Brühe zu kochen, abtropfen lassen sie dann und mit Butter und Salbei und einer guten Prise geriebene Parmesan garniert servieren

Weitere Informationen

  • Schwierigkeitsgrad: Medien
  • Mahlzeiten: 6
  • Vorbereitungszeit.: 180 Minuten
  • Kochzeit: 4 Minuten
  • Gesamtzeit: über 3 Stunden
  • Kosten: € 12
Bett 10152 mal Zuletzt geändert am: Dienstag, April 29 2014 12: 35

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