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ZWEITE FLEISCH
Tuesday, March 28 2017 17: 19

Carpaccio von der Entenbrust mit Cranberry-Duft

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Ich bereitete diese Carpaccio von Entenbrust mit Cranberry-Duft auf eine Creme von Bohnen und knusprig kale Chips, eine zweite Platte von Fleisch leicht und gesund, aber sehr, sehr lecker!

Am Gaumen haben wir alle Grundelemente für eine perfekte Mahlzeit!

Was ist
Zutat Menge
Entenbrust 300 g
vorgekochte Borlottibohnen 80 g
Grünkohl 2 Blätter
Chicoree 2 Blätter
Blaubeeren 50 g
Schalotte 1
Zitrone einige Tropfen
Salz qb
Pfeffer qb
Öl qb

Vorbereitung

  • Zuerst müssen Sie die so genannte „Linie“ der Zutaten vorzubereiten; Herstellung der Creme der Kidney-Bohnen zunächst in einer Pfanne Öl, Schalotten und Bohnen Braten, strecken sie mit wenig Wasser, klettern und pepiamo nach Geschmack und erhielt einmal eine Verbindung leicht cremig, übertragen wir alle in einen Mixer geben die samtig zu erhalten . Unsere Carpaccio von der Entenbrust wird daher sein, sollte zu cremig und nicht die Flüssigkeit auf diesem samtig verlegt werden.
  • Für die Cranberry-Sauce frulliamo Blaubeeren mit einem Hauch von Zitrone und eine Sauce zu erhalten, ohne Klumpen der Mischung durch ein Sieb passieren.
  • Wir in Streifen schneiden Radicchio und Grünkohl und condiamo zu schmecken.

Kochen

  • Die Entenbrusthaut hat eine ziemlich dick und stabil, so dass diese sehr dick zu sein, die am besten für diese Kochfleischstücke in der Pfanne durch einen Back gefolgt versiegelt uns immer daran erinnert, dass, einmal gekocht, muss das Fleisch sein rosa innen.
  • Die Haut wird mit einem scharfen boxcutter eingeschnitten eine Art Gitterzeichnung, aber ohne das Fleisch unter Schneiden.
  • Die Pfanne muss sehr heiß sein und es ist nicht notwendig, Öl oder Butter hinzuzufügen. Kochen Sie zuerst das Hautstück, damit das Fleisch mit seinem eigenen Fett gart.
  • Backen Sie für ungefähr 2 Minuten von der Seite der Haut dann mit einem Küchengreifer wiederum auf der Seite des Zellstoffs für andere 2 Minuten und beendet schließlich den Koch im Ofen vorher vorgewärmt auf 180 Grad für ca. 15 Minuten.
  • Einmal gekocht das Fleisch Rest für etwa 5 Minuten laufen lassen, so dass während der Schnitt nicht auseinander kommen.
  • Schneiden Sie mit einem scharfen Messer sehr dünne Scheiben schneiden und gehen all'impiattamento.

Impiattamento

  • Und ‚die Präsentation der Schale ist sehr wichtig, so versuchen wir kümmern uns um die Details dieses Stadium unseres Rezepts zu nehmen.
  • ‚S einen flachen Boden bekommen und eine Kelle adagiamo unsere Creme von Bohnen; zu vermeiden, die Kanten Verschmutzung und eine homogene Anordnung zu erhalten, gibt nur einen kleinen Hahn mit der Handfläche der Hand auf dem Boden der Schale.
  • Wir positionieren den Kohl und Radicchio in der Mitte von samtig und oberhalb dieser adagiamo unsere Carpaccio.
  • Wir enden mit ein paar Tropfen unserer Cranberry-Sauce.

Weitere Informationen

  • Schwierigkeitsgrad: leicht
  • Mahlzeiten: 2
  • Vorbereitungszeit.: 20 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 40 Minuten
  • Kosten: 6 Euro pro Portion
Bett 1544 mal Zuletzt geändert am: Samstag APRIL 22 2017 15: 02

Gerichte mit Fleisch