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Donnerstag April 03 2014 12: 39

Mett Lebern

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Lebern von San Miniato Lebern von San Miniato www.sergiofalaschi.com

Die Lebern sind eine typische Herstellung von Mittelitalien, von denen es zwei Grundvarianten: die Arezzo, gewürzt mit Fenchel und die von Lazio und der Toskana im Allgemeinen, gewürzt mit Lorbeerblatt. gehackten Version im unteren Valdarno und Pisano hergestellt ist auch besonders. Disseminierte in der Toskana nach Siena in die Maremma, Grosseto Arezzo.

Einmal hatte jeder Tuscan Metzger sein Rezept und seine speziellen Test für Zutaten und Gewürze. Das Verarbeitungsverfahren ist beschrieben, dass von Falaschi Schlächter von San Miniato, einer der wenigen, ließ seine Hand in fegatello Boden zu versuchen.

Er nimmt das Fleisch des Schweins aus capocollo und Leber und hacken sie zusammen mit Fetzen von ritondatura Ham. Der Teig wird in der Netzhaut (Peritoneum) Schweinefleisch eingewickelt, gewürzt nach Geschmack (in der Regel, Salz, Pfeffer und wilden Fenchelsamen) und auf einem Fenchel Stiel wilde aufgespießt. Es wird in einem Tontopf gebacken mit Schmalz (andere Varianten auf dem Grill sorgen für das Kochen), und nach dem Abkühlen wird im Glas oder Steingut in nativem Schmalz gehalten.

Es dauert eine lange Zeit, mindestens ein Jahr, in veränderten Geschmack und Duft zu halten.

Geschichte

· "Fünften Quartal" zu essen Nachdem das Schwein auf dem Hof ​​es erfüllt alle am Tisch geschlachtet, dass ein Teil, das heißt, dass man nicht halten konnte und brauchte nicht die Würstchen zu packen: den Kopf, Eingeweide und Innereien jeglicher Art. er fand sich, wertvolle Erfindung in einer Zeit ohne einen Kühlschrank, wie auch die Leber und die Netzhaut zu halten, ist es affogandoli in Schmalz kochen.

Die Lebern wurden ein zweites Kalorien- und Proteinschale in der Wintersaison und auch das Schmalz, über das Fleisch, könnte es recycelt werden: für in Gemüsesuppen oder auf Brot als schmackhafte Energie zu braten.

Vasari berichtet, dass die Leidenschaft des Malers Masaccio für Leber wahrscheinlich war ihnen ein Bild zu geben: König Karneval mit Leber von einem Pudding gelehrt gekrönt. Verstreute sowohl das Original, ist eine Kopie von Andrea del Sarto, wie es scheint, war es die berühmte Suria Florentiner Gastgeber zur Rückzahlung zu dienen.

Diese alte Vorbereitung der Toskana ist vom Aussterben bedroht. Vor Jahren schien es, dass der Slow Food inserisse in 'Ark Produkte , Das verdienen gerettet zu werden, aber bis heute gibt es keine Spur oder sogar ein Disziplinar Regelung der Verarbeitungstechniken und vor allem die Herkunft der Rohstoffe, wahrscheinlich wegen der Einzigartigkeit des Produkts. Derzeit bezieht sich die Produktion auf Sergio Falaschi Bereitstellung von privaten und die besten Restaurants von Fiorentino und Pisano.

Bett 11285 mal Zuletzt geändert am: Donnerstag, April 03 2014 13: 09
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