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Dienstag April 01 2014 13: 26

Azdora Geschichte und Bedeutung

Geschrieben von MangiAmando
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In der Romagna ist die Azdora eine prominente Figur und allen bekannt. Zum Wohle derer, die an der Romagna Land gehören nicht, wird der folgende Artikel Ihnen helfen, besser zu verstehen, wer er ist, und die ganze Welt, die sich um dreht.

Viel Spaß beim Lesen!

"... ..In Romagna l 'AzdoraOder besser gesagt, sind die azdore ein Symbol unseres Landes, zusammen mit der Piadina und der Bademeister.

Außer, dass jetzt, im Gegensatz zu den beiden anderen, sind sie ausgestorben.

Diese fast legendäre Figur selten zu finden und, wenn er trifft, Platten in der Regel alle Merkmale eines Zeichens "Fellini".
Je älter natürlich erinnern und haben sie bei der Arbeit, aber für die jüngere gesehen - und ich spreche schon von den Generationen der frühen 60 - Ich bin meistens Speicher Zeichen.

Aber wer war der 'Azdora ? In der Tat war es die "reggitrice" des Hauses vor allem in ländlichen Familien, in der Regel die Frau dell'azdor, Leiter der Familie.

Und dann l 'Azdora es war auch die Königin des Herdes und der Küche. Dass es hat eine fast märchenhaften Geschmack, aber die Dinge waren nicht genau so.

Sein Leben wurde durch enorme Opfer markiert - kleine Familien waren nicht "kurz", wie jetzt, haben 7-8 Menschen war minimal zu kümmern - und manchmal inzestuösen Familienbande, aber bei "Erhaltung des Kapitals" Ziel - die Erde - mehr als auf eine Krankhaftigkeit abgezweigt. Die Azdora bleibt ein positives Symbol der unermüdliche und un'operosità das Rückgrat der traditionellen Kernfamilie in Romagna.
Mit Blick auf die erste exquisit Gourmet, wohin sie ging, als die Verdienste, die am Tisch sitzen, waren die Leute gut schmecken Gerichte essen, Komplizen "und sciaddur" (ihr Teigrolle). Weil in der Romagna die "flat" par excellence des gesamten gastronomischen Vorschlag ist Pasta, natürlich handgefertigt.

auch nicht echt "sfogline" sein könnte, aber sicher wusste, "ziehen" das Gebäck von mehreren Eiern oder "verrückt" - keine Eier, unsere seit langem ein Land gewesen, wo die Armut zu Hause war - zu vermeiden es brach und die Aufrechterhaltung der notwendigen "Rauheit", die besser die Sauce serviert halten, den Gaumen mit typischen Gerichten unseres Landes erfreuen.

Und "dann haben es erraten, die enge Beziehung, die zwischen der existiert azdore und sfogline, Bindung, die oft Überschneidungen Vermischung.
Pasta wurde gesagt, in einem Trio ganzen Romagna: azdore, Sfogline und Suppen (wie sie den Teig von uns nennen).

Wenn ich sage, dass die Suppen unsere Zeichen der Anerkennung sind sagen, dass ich diese advisedly da keine andere Region in den frischen Teigwaren, hat den Reichtum der Tradition derer, die in der Emilia Romagna konzentriert und die, für die Phantasie der Namen und die Anzahl der Formate, hat einen unbestreitbaren Primat.
Zur Unterstützung von dem, was ich sage und ich zitiere einige Suppen, die teilweise Familien sein, und eine Vorstellung von der Vielfalt geben, auf die ich früher genannt.

Tortelli, Cappelletti, Ravioli, garganelli, passatelli, Tagliatelle, Tagliolini, Strozzapreti, Suppen, Klöße und Gnocchi, die bekanntesten zu nennen, aber unter den "vergessenen" Gebäck und schwieriger heute in den Tavernen und Restaurants zu finden, sind ein Muss zitieren bigul (bigoli), die curzul (wörtlich Schnürsenkeln aus Lenten Pasta nur Mehl und Wasser, ausgezeichnet mit Schalotten-Sauce), die giugétt (giogetti), die ingannapoveretti, die malfattini, maltagliati, Mumps, die strichétt (Bänder) und scrichètt, die qudrelli, die spoja brutto (Suppe "dirty" von raveggiolo wurde der Käse aus Cappelletti oder Tortellini Füllung links), der sbrofabérba, die tajadlòtt (eines der ärmsten Suppen des Sommers ), der voltagabàna, die zavardòn (unter den meisten "miserabel").
Wenn alle diese Suppen die trockenen Varianten oder in Brühe und denken über die große Auswahl an Toppings hinzufügen - auch nach der Saison - können Sie das "Erbe" in unserem Besitz zu verstehen und dass dies eines meiner größten Kritikpunkt ist, sollte es nicht verteilt werden.

Die Erinnerung an einen Menschen ist durch seine kulinarische Ausdrücke und Zivilisation der Tabelle. Glücklicherweise sind die vielen Feste, die in unserer Region nehmen diese Funktion des Schutzes führen in fast allen Fällen. "

Geschrieben von Pierangelo Raffini und veröffentlicht auf die Tomorrow Sonntag 7 September 2008

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